SVILUPPO di PROTOCOLLI DI SANIFICAZIONE
Consulenza nella redazione di Protocolli di sanificazione adeguati e commisurati ad ogni azienda alimentare
Approfondimenti
COME RIUSCIRE AD ELIMINARE EFFICACEMENTE IL NUOVO CORONAVIRUS COVID 19 DALLE SUPERFICI DI LAVORO E ATTREZZATURE?
Normalmente le malattie respiratorie non si trasmettono con gli alimenti, che comunque devono essere manipolati rispettando le buone pratiche igieniche ed evitando il contatto tra alimenti crudi e cotti.
È sicuro bere l’acqua del rubinetto, infatti le pratiche di depurazione sono efficaci nell’abbattimento dei virus, insieme a condizioni ambientali che compromettono la vitalità dei virus (temperatura, luce solare, livelli di pH elevati) ed alla fase finale di disinfezione. (Fonte: ISS).
Nonostante tutto è opportuno per le aziende alimentari implementare protocolli di sanificazione efficaci alla rimozione di tale patogeno, ai fini di garantire le opportune condizioni di salubrità ambientale.
In una recente pubblicazione scientifica (Kampf, Todt, Pfaender, Steinmann del 31.01.20) disponibile al link sottostante si evince che la persistenza dei Coronavirus umani sulle superfici inerti quali metallo, plastica o vetro potrebbe arrivare fino a 9 giorni.
Tuttavia il virus può essere efficacemente inattivato con una delle seguenti procedure di disinfezione:
lasciati agire per almeno un minuto
Altri disinfettanti commercialmente diffusi come il benzalconio cloruro (il principio attivo del Lysoform) sembrerebbero invece meno efficaci.
Per sapere di più si consulti la pubblicazione al seguente link
CHE COS'E' LA SANIFICAZIONE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE ?
La sanificazione è l’insieme delle operazioni condotte ai fini di eliminare lo sporco prodotto durante le attività lavorative, eliminando o riducendo a livelli accettabili le possibili contaminazioni successive sugli alimenti.
In sostanza, la sanificazione svolta nelle attività alimentari ha lo scopo di:
QUALI PRODOTTI POSSONO ESSERE USATI PER LA SANIFICAZIONE? COME SCEGLIERLI? ESISTE IL DETERGENTE O IL DISINFETTANTE IDEALE PER IL SETTORE ALIMENTARE?
La scelta dei prodotti utilizzati per la sanificazione è un aspetto determinante, che deve essere valutato in base ad una serie di fattori tra cui i più importanti sono
Non esistono pertanto detergenti o disinfettanti ideali nel settore alimentare; la scelta del prodotto più idoneo va dunque fatta con attenzione, prendendo in considerazione le caratteristiche specifiche di ogni attività alimentare, combinando efficacia d'azione e sostenibilità economica di utilizzo.
COME SI CAPISCE SE UNA SUPERFICIE E' PULITA?
Ecco alcuni semplici modi per valutare se una superficie risulta risulta pulita:
IL MIO ARTICOLO SULLA SANIFICAZIONE EFFICACE AI TEMPI DEL CORONAVIRUS PUBBLICATO SULLA RIVISTA FOOD HUB DI MARZO 2021
IL MIO ARTICOLO SULLA SANIFICAZIONE EFFICACE AI TEMPI DEL CORONAVIRUS PUBBLICATO SULLA RIVISTA FOOD HUB DI MARZO 2021
dr.ssa Giulia Boccato
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